Como encender
tragos (flamear)
Si es posible, evite realizar este proceso porque puede
ser peligroso. Pero si insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave,
vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Precaliente
sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda
fuego. Vacíe el líquido encendido en el vaso donde está
el licor restante. ¡Tenga cuidado!
Enfriar el vaso
Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar
la bebida. La mas simple es colocar el vaso en la heladera o freezer un
par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el
vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos
de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.
Bordes con azúcar
o sal
Mojar el borde de un vaso previamente frío con
un limón o con el jugo de la fruta que se esté utilizando
para la preparación y páselo con suavidad sobre un puñado
de sal o azúcar.
Apariencia escarchada
Con hielo, sumerja el vaso en agua y colóquelo
en el congelador por espacio de media hora. Esto le dará una apariencia
escarchada a toda la superficie.
Tragos coloridos
En tragos preparados con licores de colores vivos, se
logra un efecto interesante si se echa cada licor en el vaso pasándolo
sobre una cuchara invertida. Empezar por el licor mas fuerte y servir despacio.
Los licores se combinan sin mezclarse lográndose un efecto "batik".
Para seleccionar
las copas
Las medidas standards usadas son mililitros (ml.) y onzas
(Oz.) y sus equivalentes aproximados son:
30 ml. = 1 Oz.
20 ml. = 2/3 Oz.
15 ml = 1/2 Oz.
Una pizca = 2 o 3 gotas
Para hacer tirabuzones
y dar sabor al borde del vaso
Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzón,
tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y déjela caer
dentro de la bebida.
Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.
Para preparar
bebidas con hielo
Aunque la mayoría de las recetas indican que debe
llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo
1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno.
Para preparar
bebidas con agua
Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta
indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparación y
variarle el sabor.
Para preparar
bebidas con Vodka
Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está
realmente frío. Por esa razón, antes de servirlo, usted deberá
colocar la botella en el congelador con bastante anticipación.
Para preparar
bebidas con clara de huevo
Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor
es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo
es muy dificil de dividir.
Para mezclar
una bebida
Para lograr una buena mezcla revolver por aproximadamente
diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rápido
ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.
Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se hace utilizando un equipo de mezclar, que consta de una vaso grande de cristal y una tapa metálica que se le ajusta perfectamente, conocido como: coctelera.
Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los demás ingredientes. Ponga la tapa, ajústela y agite el vaso varias veces. Antes de abrir la tapa, déle unos golpecitos para que el líquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vacíe la mezcla en el vaso que la va a servir.
Se puede usar un mezclador pequeño. Este consta
de una tapa metálica que se ajusta al vaso. Si no tiene un equipo
de mezclar, un recipiente con tapa puede servir.
Para servir
una bebida
Si está preparando una gran cantidad de un trago
compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una pequeña
porción en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la
misma cantidad de bebida.
Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una
cuchara de metal dentro del vaso antes de verter el líquido. Esta
absorverá el calor y el vaso no se romperá.
Para servir un
Pousse-café
Para servir cremas o licores, siempre coloque los más
pesados en el fondo del vaso, y continúe con los demás de
acuerdo con su densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara
de bar en el vaso, con la parte cóncava hacia abajo, y vacíe
el licor suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara.
Si tiene más tiempo, coloque los licores en el
vaso y refrigérelos aproximadamente por una hora. En ese tiempo,
los licores encontrarán su propio lugar.
Para abrir una
botella de vino
Usando un cuchillo afilado, elimine el sello que está
alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto.
Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y déle
vuelta hasta que esté lo más profundo posible. Muy despacio,
hale el corcho hacia afuera. Es una regla de etiqueta muy comun de que
el anfitrión pruebe el vino antes de servírselo a sus invitados.
Para abrir una
botella de Champaigne
Coloque una toalla alrededor de la botella bien fría.
Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto
delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene
el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra,
déle vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho está
cediendo. Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una botella de
vino o de champaigne, trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque
el sonido se relacione con el ambiente festivo, es señal de que
se están escapando gran cantidad de preciosas burbujas.
Para limpiar
la cristalería
No importa qué tipo de vasos o cristalería
utilice, siempre debe asegurarse de que estén impecablemente limpios.
Cuando lave sus vasos, déjelos secar al aire con el borde hacia
abajo y sobre una toalla, para que no se manchen.
También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca.
Lave los vasos inmediatamente después de utilizarlos.
Si no le es posible, enjuáguelos con agua tibia jabonada para que
no se peguen los residuos de las bebidas.
Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se
pueden trabar o romper. Pero si usted lo hace, sepárelos poniendo
la parte de abajo del vaso en agua tibia, y llenando el envase de arriba
con agua fría. El de abajo se expanderá y el superior saldrá
con mucha más facilidad.